第1章　総 論
　① 社会が求めているサプリメントの開発とこれからの動向
古西正史(オフィス一六)
　② ケアリゾートホテルにおけるサプリメントの活用と意義
弦巻信弥(株式会社アンビックス)
第2章　動物実験による有効性の検証
　① 加賀特産の金時草と六条大麦の栄養と機能
榎本俊樹(石川県立大学)
　② 腸の免疫応答と天然薬物
高野文英(日本薬科大学)
　③ 乳酸菌、ヒハツ
只野　武(金沢大学)
　④ レスベラトロールの有効性の検証
谷野　豊(分子生理化学研究所)
　⑤ ユビキノール(還元型コエンザイムQ10)
藤井健志(株式会社カネカ)
　⑥ DHA、EPA、アスタキサンチン
矢澤一良(早稲田大学)
　⑦ 緑茶成分テアニンの脳機能改善効果
米田幸雄(金沢大学)
第3章　臨床における有効性の検証
　① 予防医療時代のサプリメントの必要性
　　　-健康寿命を伸ばすために-
栗原　毅(栗原クリニック、慶応大学)
　② 高濃度ビタミンC点滴療法
澤登雅一(三番町ごきげんクリニック)
　③ 機能性イネ科食物:ハトムギ
鈴木信孝(金沢大学)